大城市里逐步增多的独身人士和独居者，是孤单门客餐厅的首要客户群。美国每七个成年人中就有一人是独居者。英国全国人口查询的终究成果显现，首都伦敦的独身人士超越200万人，远高于英国其他城市。依据伦敦市政府的计算成果，该市大约三分之一住所内只要一人寓居，独居者人数为大约100万人，其间大多数年龄在65岁以下。

　　在美国圣迭戈市的“商场之巅”餐厅，独身门客落座的吧台就餐区被设置在开放式厨房周围，主厨伊凡·弗劳尔斯上一年要求厨师们一边做菜，一边与门客们互动。“比方一场厨艺秀，”弗劳尔斯说，“来咱们店里的独身门客喜爱赏识这种高水平、快速的专业烹饪进程。他们会见缝插针掌握时机发问，比方‘我那天也做这道菜了，我该怎么防止烧焦？’”

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